Perfil de Aminoácidos de Paçoca Contendo Farinha de Semente de Abóbora
Por Layla Pereira do Nascimento Tinoco (Autor), Alexandre Porte (Autor), Luciana Helena Maia Porte (Autor), Ronoel Luiz de Oliveira Godoy (Autor), Sidney Pacheco (Autor).
Resumo
O presente trabalho teve por objetivo determinar o teor deaminoácidos de paçoca contendo farinha de semente de abóboraatravés da cromatografia líquida de alta eficiência. Os principaisaminoácidos detectados foram: ácido glutâmico e arginina.Aminoácidos ramificados essenciais foram encontrados em níveiselevados. O alto teor de triptofano encontrado sugere seu usocomo potencial fonte para a complementação deste aminoácidoessencial em outras proteínas vegetais.
